CÉSAR ROMÁN: LE CHALET VERWELKOMT EEN UITZONDERLIJKE SOMMELIER

Een goede sommelier is van kapitaal belang voor een restaurant. Een goede sommelier zorgt voor een perfecte harmonie tussen de gerechten en de dranken en maakt zo van elk restaurantbezoek een onvergetelijke ervaring.

In Le Chalet de la Forêt staat voortaan César Roman, een Spaanse sommelier, in voor de ervaringen van elke klant en doet dat weergaloos !

Cesar Roman, de jonge virtuoos (32 jaar) is, dankzij zijn buitengewone wijnkennis en een merkbare passie, ongetwijfeld één van de sommeliers die het meest bijdragen tot de uitstraling van een Huis.

Pascal Devalkeneer blijft zijn juweeltje voortdurend bijpoetsen. Hij bewijst ons hoe elk element in Le Chalet een rol speelt. Dankzij deze samenhang heeft hij jaar na jaar zijn Chalet de la Forêt weten uitbouwen tot een vaste waarde in de Brusselse gastronomie.

Meer info over CÉSAR ROMÁN.

Le chalet cultiveert zijn tuin

Pascal Devalkeneer : “ Ik herinner me nog dat ik bij Roger Souvereyns in het Scholteshof werkte. Hij had de mooiste moestuin die ik ooit gezien heb. Ik ging iedere ochtend om 8 uur de kruiden plukken en kreeg niet genoeg van de heerlijke geuren en van de ochtend dauw als heldere pareltjes op de blaadjes. Die sensaties en geuren zijn een ware bron van inspiratie en bepaalden iedere dag een nieuw voorgerechtje bijvoordbeeld. Ik heb hier altijd magische herinneringen aan over gehouden. Ik wou graag ook zo’n tuin maar iedereen zei altijd : ‘Begin niet met die onzin. Het zal je meer kosten dan het zal opbrengen’. Ik heb de oppervlakte waar de tuin zal komen altijd praktisch gebruikt : als parking, als een plek om een tent te plaatsen … Als ik in die vijftien jaar misschien tien evenementen zal georganiseerd hebben, zal het veel zijn. En eigenlijk is dat niets. Zijn droom bleef groeien en uiteindelijk plantte hij poëzie in plaats van tenten. ”

Interview door Sandrine Mossiat

Meer info over de moestuin van le Chalet.

Foto’s © xavierharcq.com

Van inspiratie tot gerecht

Kris Vlegels kwam het creatieve proces van de Chef fotograferen …
De tuinkruiden inspireerde hem die dag twee gerechten. Daslook en Melganzenvoet hebben een bord van slakken en kikkerbilletjes en spelt risotto opgevrolijkt terwijl Pimpernel en jonge bloemkool een kabeljauw met spéculoos betoverden.

Foto’s © Kris Vlegels

Het team van le chalet

Reeds bekend met Kasper? Victoria? Hubert? Quentin… Delphine misschien?
Met zijn ploeg van 27 personen slaagt Pascal Devalkeneer er dag na dag in om alle elementen hun eigen waarde te laten uitdrukken. Een eerbetoon aan dit geweldig team, ondek ze hier.

Foto’s © xavierharcq.com