Al onze producten worden met zorg uitgekozen en komen van de biologische landbouw, kleine producties, appellations controlées, de kleinschalige visvangst en zijn lokaal en kwaliteitsvol.
Eenvoud voor een juiste smaak.
-Pascal Devalkeneer
VOORGERECHTEN
PRIJS
BESCHRIJVING
98,00€
Tartaar van oesters, Impérial osciètrakaviaar, Parmentier van brocoliroosjes
98,00€
Kort gebakken langoustines, verschillende bereidingen van pompoen, geroosterde hazelnoten en gebakken wilde champignons
108,00€
Bretoense kreeft gegrild op Binchotan, citrusvruchten en spitskool
78,00€
Foie gras van eend uit het zuidwesten in nougatine van gedroogde vruchten
89,00€
Gebrande Bretoense Sint-Jakobsnoten, bos van schorseneren, gerookte aardpeercrème, notenpesto, truffelvinaigrette
92,00€
Torro van tonijn gerijpt met Kampot-peper, gerookte foie gras-schaafsels, bieten en wilde bessen
VISGERECHTEN
PRIJS
BESCHRIJVING
98,00€
In gezouten boter gebakken Normandische zeetong, eekhoorntjesbrood in Vin Jaune-saus (suppl.witte truffel – 45,00)
94,00€
Gepocheerde zeebaarsrug, aardappelrisotto met kokkels, chlorofylemulsie (suppl. oscietrakaviaar – 45,00)
VLEESGERECHTEN
PRIJS
BESCHRIJVING
118,00€
Wagyu-rundvlees, gekonfijte sjalot met honing en oude Xérèsazijn, aardappel krokantje
110,00€
Op de houtskool gebraden hertenfilet, pompoen en kweepeer, poivradesaus
92,00€
Kalfszwezerikhart uit de sautépan, krokantje van knolselder en hazelnoot, grote sponszwam met Vin Jaune
