Al onze producten worden met zorg uitgekozen en komen van de biologische landbouw, kleine producties, appellations controlées, de kleinschalige visvangst en zijn lokaal en kwaliteitsvol.
Eenvoud voor een juiste smaak.
-Pascal Devalkeneer
VOORGERECHTEN
PRIJS
BESCHRIJVING
98,00€
Noordzeekrab met Vadouvan, wentelteefje en Oscietra kaviaar
98,00€
Kort gebakken langoustines, courgettebloem gevuld met de klauwen, enkele variëteiten uit de tuin en pesto van vijgenbladeren
108,00€
Bretoense kreeft gegrild op Binchotan en gekonfijte meloen, jus gearomatiseerd met citrus en Shiso
78,00€
Foie gras van eend uit het zuidwesten in nougatine van gedroogde vruchten
78,00€
Poivrade-artisjokken, Stracciatella, pistachenoten en zwarte truffel
92,00€
Torro van tonijn gerijpt met Kampot-peper, gerookte foie gras-schaafsels, bieten en wilde bessen
VISGERECHTEN
PRIJS
BESCHRIJVING
98,00€
Zonnevis net gegrild, poivrade-artisjokken en gekonfijte tomaten met citroen, groene jus met rozemarijn
115,00€
Gegrilde tarbot, doperwten, cantharellen en Bouchot-mosselen met Vadouvanjus
VLEESGERECHTEN
PRIJS
BESCHRIJVING
118,00€
Wagyu-rundvlees, artisjok, beenmerg, truffels en crouton
98,00€
Fijn gesneden lamsvlees uit Aveyron met citroentijm, gevulde courgette, mini-ratatouille, de bloem in een krokante beignet
92,00€
Krokante kalfszwezerik, ragout van primeurgroenten, sjalotvinaigrette en oude sherry
